C’est « le sang neuf de la gastronomie française » que le guide gastronomique Gault & Millau entend distinguer dans « Les 109 chefs & recettes » paru fin septembre. Pas moins de quatre nouveaux restaurants du Pays basque sont ainsi présentés dans cette édition 2023 avec les établissements Terrae et Ama à Cambo-les-Bains, Brenti à Espelette et Etika à Bidart. Ce dernier est situé avenue de Bayonne en lieu et place du restaurant Éléments lancé par le chef Anthony Orjollet. Celui-ci en avait fait une adresse réputée auprès des amateurs de bistronomie. Avec 30 couverts, une décoration en bois, béton et métal, le restaurant Etika fait dans le minimalisme mais reste chaleureux.
DE SAINT-JEAN-DE-LUZ À BIDART
Baptisé Etika comme éthique, le premier établissement du chef Alexandre Willaume s’affiche comme « Bistronomie – Cuisine locale – Responsable ». Bien qu’il ait eu des propositions d’ouverture de restaurant à Paris, Alexandre Willaume a pris son temps, il a 49 ans, pour ouvrir sa propre affaire. Originaire de Nîmes, il a fait ses classes au Café de Paris à Biarritz et a poursuivi sa carrière dans des é…
