Depuis quelques mois, les surfaces imposantes des chaînes de boulangerie se multiplient comme des petits pains sortis du four. Il ne s’agit pas de stigmatiser ces grandes enseignes mais pour les artisans boulangers des Hautes-Pyrénées, leur quantité a quelque peu déséquilibré le marché local, notamment à Tarbes et son agglomération. Déjà malmenée par des années de crise due à la flambée des matières premières et de l’énergie, la profession n’a pas eu le temps de savourer la stabilisation des prix. Cette nouvelle concurrence ressemble de plus en plus à un combat de David contre Goliath. Sébastien Cazaux, coprésident de la Fédération des boulangers des Hautes-Pyrénées, redoute qu’il ne reste que des miettes : « Le gâteau se partage mais il n’y en a plus pour tout le monde ».
L’industrialisation contre le fait maison
Installé à Horgues, au Fournil de Blaise, le président est également un professionnel confronté à la même problématique que ses adhérents. « Comme ces enseignes ont l’appellation boulangerie, les gens ne font pa…
