Du sommelier, Didier Fleury en a gardé toute la poésie. Lorsqu’il conseille un vin, il fait voyager ses clients au cœur des vignes en quelques mots et portées par les siens, les saveurs éclatent bien avant que les bouteilles ne soient ouvertes. Cette passion du verbe et des cépages, il la décrit parfaitement lui-même : « Ce sont des livres que j’essaye de traduire le plus fidèlement possible ». A 55 ans, il est un des cavistes les plus surprenants de Tarbes, devenu en peu de temps l’adresse sûre des petites pépites. Dans les rayons agencés comme un Tetris, des vins de niche savamment sélectionnés, de la subtilité et des surprises, toujours abordables parce que « le prix n’a jamais fait la qualité ». Et l’homme connaît son métier, sommelier depuis l’âge de 17 ans, il a œuvré dans les plus belles adresses de France : entre Relais Château et restaurants doublement étoilés, son goût a séduit bien des palais fort exigeants. Depuis décembre 2022, il distille ses précieuses cuvées à quelques pas du Haras… mais pas seulement.
Tous les jeudis soir, le rendez-vous est immuable, sur la place centrale d’Odos, Didi…
