En poussant la porte du tout nouveau magasin, les clients s’exclament immanquablement : « Mais il n’y a que des russes ! ». Et lorsque Caroline leur demande ce qu’ils venaient acheter, la réponse est toujours la même : un russe. Presque malgré elle, cette spécialité est devenue celle de la pâtisserie Valantin. Adresse réputée, historiquement installée au quartier de l’Arsenal, incontournable pour les amoureux de saveurs gourmandes, elle est synonyme d’élégance et de raffinement. L’ouverture de ce second point de vente au cœur du centre-ville, face à la Halle Brauhauban, illustre parfaitement la volonté de la 4e génération désormais à la tête de l’entreprise : poursuivre l’excellence qui a forgé sa réputation tout en y apportant sa touche. Et c’est encore une fois à travers le russe, dorénavant décliné en différentes saveurs, que l’évolution est la plus marquante.
UNE VRAIE MARQUE DE FABRIQUE
Pour les novices, il est bon, voire dans ce cas très bon, de définir ce qu’est le russe. Qui d’autre que Caroline Valantin, petite-fille de l’illustre pâtissier avec qui l’histoire a commencé, pour parler de ce petit carré au doux saupoudrage blanc : « Un russe, c’est d’abord deux biscuits aux amandes et noisettes dans lesquels se trouve un cœur fondant à la crème au beurre allégée. Dans sa version traditionnelle elle est au praliné. C’est presque indéfinissable parce qu’en bouche…
