Adresse incontournable des habitués du quartier ou lieu emblématique à découvrir pour les touristes : le marché Victor-Hugo attire une population aussi hétéroclite que nombreuse. Parmi les plus vieux marchés couverts de France, cette institution toulousaine fondée en 1896 abrite près de 70 commerçants de bouche : du primeur au charcutier, en passant par le traiteur ou le fromager. À 130 ans, le marché Victor-Hugo est pourtant toujours dans l’air du temps. Une modernité qu’il doit notamment à Émilie Cavero, fromagère, et Anthony Mandirac, grossiste et importateur de vins : les deux coprésidents de l’association des commerçants et des artisans du marché Victor-Hugo élus en 2024. « Lorsque nous nous sommes présentés, nous avions la volonté d’apporter un coup de frais au marché », se souvient Anthony Mandirac, dirigeant de Maison Sarment. Ils représentent tous les deux la quatrième génération de présidents de l’association, le premier binôme et Émilie Cavero est la première femme présidente.
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