Domme : une bastide parmi les plus beaux villages de France, sa vue imprenable sur la Dordogne… Mais aussi ses vins ! Depuis 30 ans, le territoire s’est fait connaître pour ses vignes, réparties sur 14 communes périgourdines, et 2 lotoises, jusqu’à obtenir l’IGP Périgord sous la dénomination Vins de Domme, en 2012. La cave coopérative Les Vignerons des coteaux du Céou, regroupant sept viticulteurs répartis sur 17 hectares pour 20 parcelles, produit 95 % du Vin de Domme commercialisé. Elle est présidée par Daniel Maurie. Le chai appartient à la communauté de communes Domme-Villefranche du Périgord, tout comme quatre hectares de vignes que les Vignerons exploitent en fermage. Eux sont propriétaires leur propre matériel. Une Cuma (coopérative d’utilisation des matériels agricoles) possède également deux tracteurs et une machine à vendanger, dont peuvent disposer les viticulteurs.
Des vins concentrés
Nichés entre Bergerac et Cahors, les Vins de Domme se hissent à plus de 200 mètres d’altitude, conférant à la vigne et au raisin davantage de fraîcheur, avec du vent, protégeant également des maladies. Le sol, quant à lui, argilo-calcaire, avec beaucoup de cailloux, voire de la roche à sa surface, engendre un rendement plus faible car le sol est moins riche en azote, mais apporte plus de puissance et de concentration au vin. Côté cépages, les rouges sont issus de merlot, cabernet franc et de malbec, tandis que le blanc est uniquement fait de chardonnay.
Des cuvées rouges très concentrées
In fine, les cuvées rouges ont la réputation d’être très concentrées, de garde notamment grâce à deux cuves en béton, en plus des quinze en inox du chai. Le béton permet de produire un vin plus concentré. Rouge, blanc ou rosé, le défi désormais pour les Vignerons des coteaux du Céou est de produire des vins plus fruités, afin de séduire les nouveaux consommateurs. « C’est un véritable enjeu sur le rouge. Le Sud-Ouest a cette connotation de vins rouges, de garde, ça marchait bien, et la population locale en consomme toujours, mais il faut aussi aller vers les jeunes. L’une des stratégies intéressantes serait de développer les blancs, et que les vignerons en plantent », souligne Rémi Groud, responsable technique.
© Loïc Mazalrey – La Vie Économique
Sept vins
En 2025, année de faible rendement, la production a atteint les 450 hectolitres : 255 de rouge, 40 de blanc et 155 de rosé. Une année classique, la production atteint les 600 hectolitres en moyenne. « Nos rosés sont sur la fraîcheur du fruit. Ils sont pressés, une technique plus qualitative, qui permet un profil plus léger. »
Produisant sept vins dans sa gamme (des assemblages) composée de quatre rouges, deux rosés et un blanc, la coopérative écoule les deux tiers de sa production sur son site de Florimont-Gaumier, à parts égales entre les clients locaux, et les étrangers (Néerlandais, Anglais, Belges, Allemands) via une stratégie commerciale qui paie : l’Association des amis des Vins de Domme. Une adhésion de 20 euros par an offre des tarifs avantageux sur la cave, mais également une invitation au repas des vendanges. Même les clients de passage profitent de ces remises. Le reste de la production, part chez des professionnels : cave, restaurant, grande distribution. La majorité dans le secteur de Domme.
Pour continuer les 30 prochaines années, les Vignerons doivent résoudre un enjeu majeur : le renouvellement des générations. Si parmi ses membres, la coopérative compte un vigneron de 22 ans, plusieurs de ses adhérents doivent prochainement partir à la retraite, sans, pour l’heure, avoir de repreneur.
Les Vignerons doivent résoudre un enjeu majeur : le renouvellement des générations
