Lou Cocal, c’est un nom bien périgourdin, un hommage à l’occitan que les anciens parlent encore et au terroir de la Dordogne. Il signifie tout simplement « noix ». Celle qui, depuis 30 ans, fait la renommée de l’entreprise fondée par Olivier Charpenet, en 1996. L’histoire, est partie d’un service rendu à un ami par un féru de cuisine. En l’occurrence, Olivier Charpenet, qui pâtisse des biscuits, à la noix bien sûr, pour qu’un proche les emporte à un salon parisien. Un moment clef pour celui travaillant dans une ferme de volailles et qui y voit une opportunité. « J’ai regardé le marché, et constaté qu’il y avait peu de biscuiteries artisanales à Sarlat », raconte le fondateur.
Le choix des produits locaux
Alors, Lou Cocal voir le jour, dans sa cuisine. Avec sa bible culinaire, Les secrets dans les fermes du Périgord, le dirigeant teste, crée, et ambitionne de « faire revivre des recettes, avec des fruits de la région ». Il y a des réussites, comme le croquant aux noix, véritable incontournable, et des flops, comme le beignet à la graisse de can…
