En 2007, Emmanuel Poirmeur a déposé un brevet de vinification et d’élevage de vins sous l’eau. Depuis, ce diplômé en agronomie et œnologie réalise des fermentations dans des cuves arrimées à 15 mètres de profondeur dans la baie de Saint-Jean-de-Luz. Il produit chaque année 200 000 bouteilles de vin issues d’assemblages de cépages et commercialisées sous l’étiquette Egiategia (« l’atelier des vérités » en basque). L’originalité de son procédé réside dans l’exploitation des conditions physiques comme la pression, l’obscurité, l’inertie thermique et surtout l’agitation générée par les variations de pression liées aux marées.
NOTORIÉTÉ NATIONALE
D’après Emmanuel Poirmeur, son procédé améliore$ la qualité du vin en intensifiant les arômes, en adoucissant les tanins et en réduisant l’acidité. De plus, en plantant deux hectares de vignes chardonnay sur la Corniche basque entre Saint-Jean-de-Luz et Hendaye, Emmanuel Poirmeur a pu expérimenter des méthodes respectueuses à faible rendement. Avec maintenant huit salariés, un chai situé sur le port de Socoa qui accueilledu public, une médiatisation lui…
